Cukor, mesterséges édesítőszer, kinek mi a jobb, mit válasszunk, mit adhatunk és mikor gyermekünknek? Mivel édesítsük a neki szánt ételt? Rengeteg félinformáció kering a neten, ezért dietetikus szakértőnk, Zsibrita Kinga összehasonlította a különféle természetes és mesterséges édesítőszereket, hogy tisztába tegyük végre, melyiknek mi az előny, mi a hátránya.
Cukrok
Miből állnak?
A cukrok a szénhidrátok, azon belül is az egyszerű szénhidrátok közé tartoznak. Az egy monodszacharidból álló cukrok a szőlőcukor, vagy glükóz (dextróz), a gyümölcscukor, vagy fruktóz (levulóz) és a galaktóz (tejcukor egyik összetevője). A két monoszacharid egységből álló cukrok, vagyis a diszacharidok, a kristálycukorként ismert szacharóz: szőlőcukorra és gyümölcscukorra bomlik; a tejcukor: ez szőlőcukorra és galaktózra bomlik; valamint a malátacukor, más néven maltóz, ami szőlőcukor egységekre bomlik az emésztés során.
A glükóz kiemelt szerepet kap a szervezetünkben, ugyanis minden egyes sejtünknek ez szolgáltat energiát, így jelenléte nélkülözhetetlen az étkezésünkben. Része van a teljesítőképesség, az erőnlét, a fizikai állóképesség, a hangulat, a gondolkodás, emlékezés és az izomműködés optimális működésében, stb.
A napi energia bevitelünk legfeljebb 10 %-a származhat hozzáadott cukorból
Természetesen itt is a mértékletesség a legfontosabb. Egy gramm cukor (és bármely’ egyéb szénhidrát) 4,1 kcal-t szolgáltat a szervezetünknek. Így kiszámítható, hogy ha például 2000 kcal/nap a szükséglet, és legalább 50-55% az optimális szénhidrát mennyiségének bevitele naponta, akkor nagyjából 245-270 g a teljes napi szükséglet. Ebből, de beleszámítva, lehet 10%-nyi az egyszerű cukor. Ez a mennyiség igaz gyermekekre, és felnőttekre egyaránt.
Mi micsoda?
Tejcukor –laktóz
A tejben és tejtermékekben fordul elő. Emésztéshez laktáz enzimre van szükség. Magyarország lakosságának nagyjából a harmada laktóz-érzékenységben szenved, vagyis nincs, vagy csökkent a laktáz enzim termelése. Emiatt a tejcukor bontatlan formában továbbhalad a vastagbélbe, ahol a természetesen jelenlévő bélbaktériumok bontani kezdik, ez okozza a tüneteket: puffadás, hasi görcsök, hasmenés.
Gyümölcscukor –fruktóz
A gyümölcscukor majdnem minden gyümölcsben és zöldségben előfordul kisebb-nagyobb mennyiségben. Nagy mennyiségben van jelen a szacharózban (kristály-, por-, kockacukor) és a mézben. Előfordul fruktóz-intolerancia és fruktóz malabszorbció. Előbbinél a fruktóz a bélfalon keresztül problémamentesen áthalad a vérbe, teljesen hiányzik a szervezetből a bontóenzim vagy túl kevés található a szervezetben. A fruktóz malabszorbciónál a fruktóz nem, vagy csökkent mértékben szívódik fel a vékonybélből, továbbhalad a vastagbélbe, ahol a bélbaktériumok, mint a laktóznál, bontani kezdik, ahhoz hasonló tüneteket produkálva. Ez már csecsemőkorban is problémát tud okozni. A kiváltó ok a hosszú ideig tartó, nagy mennyiségű cukor, egyszerű szénhidrátok bevitele.
Medvecukor –édesgyökér kivonat
Energiatartalom szempontjából kakukktojás a cukrok között, ugyanis ennek a „cukornak” nincs energiatartama. Az egyedinek számító természetes édesítőnek a felhasználását nagyban korlátozza a vérnyomásemelő hatása.
Édesítőszerek
A mesterséges édesítőszerek közös tulajdonsága, hogy alacsony, vagy nincs energiatartalmuk. Jól beépíthetők a fogyni vágyók, vagy a cukorbetegek étrendjébe. De nem mindenki használhatja büntetlenül, ugyanis, vannak, akik érzékenyek a mesterséges édesítőszerekre, náluk bizonyos mennyiség felett görcsös hasfájás, hasmenés jelentkezhet. Két csoportja van, az egyik a cukorpótlók vagy cukoralkoholok, a másik pedig az intenzív édesítőszerek.
Ahogy korábban olvashatták, a cukoralkoholok redukcióval állíthatóak elő, szénhidráttartalmuk alacsonyabb a cukorénál. Nagyon jó a hő- és savállóságuk, ezért főzéshez, sütéshez kiválóan alkalmasak. Kevésbé édesek, mint a cukor, és a fogainkat sem roncsolják. Cukorbetegek a napi szénhidrát-mennyiségükbe beszámítással fogyaszthatják, de legfeljebb naponta 30-50 g mennyiségben.
Cukorpótlók
A cukornál alacsonyabb energiatartalmuk miatt leggyakrabban a diabetikus készítmények összetevői között találkozhatunk a xillittel, mannittal, szorbittal és a laktittal. Energiatartalmuk grammonként alig több, mint a fele a cukorénak. Kisebb mértékben, mint a cukor, de előbbiekből adódóan vércukor emelő hatásuk is van. A cukoralkoholok a vékonybélből csak kis mennyiségben szívódnak fel, és a vastagbél baktériumok számára bontható anyagokból állnak. Ezért alakul ki nagyobb mennyiség (naponta 20-30 g mennyiség felett, vagy érzékenyeknél) esetén puffadás, hasmenés, görcsös hasfájás.
Tudtad, hogy minden harmadik kisgyermeket helytelenül táplálnak a szülők? Olvasd el itt »
Mi micsoda?
Szorbit
Ez egy glükóz alapú édesítőszer, amit diabéteszesek korlátozott mennyiségben, napi szénhidrát és energiamennyiségbe beszámítva fogyaszthatnak. Nagyobb mennyiségben könnyen hashajtó hatásúvá válhat.
Mannit
Mannóz alapú édesítőszer, amely a cukor édességének kb. 70%-val rendelkezik.
Xillit
Xilóz alapú édesítő, a napi ajánlott maximális bevitelt a „nem meghatározott” csoportba sorolták. Nyírfacukor fantázianéven is ismerhetjük. Alacsony a glikémiás indexe (GI), így lassan emeli a vércukorszintet, nem terheli annyira a szervezetet. Nagyjából olyan édes, mint a cukor, csak az előállítási költségek miatt jóval drágább. Alacsonyabb az energiatartalma, mint a cukornak, nagyjából 240 kcal/100 g, míg a cukornak 400 kcal/100 g. Mivel már kis mennyiségben (egyéni érzékenység mértékétől függően) is hasi panaszokat okozhat, figyelmeztető feliratot kell tenni annak az élelmiszernek a címkéjére, ami 10%-nál többet tartalmaz belőlük.
Eritrit
Ez a cukoralkohol néhány gyümölcsben (pl.: körte, dinnye, szőlő) természetesen is előfordul. Küllemre olyan, mint a cukor, viszont csak 60-80%-ban olyan édes, utóíz nélkül. Tejtermékekhez hasonló erjesztésével készítik, növeli a tartalmazó termék eltarthatóságát. Mivel teljesen felszívódó anyagról van szó, hashajtó hatása szinte nincs, csak a 80 g/adag mennyiség felett.
Izomalt
Kettő cukoralkoholhoz hasonló hatású vegyület keverékéből készül, a cukor édességének kb. felével bír. Feldolgozásához nincs szükség inzulinra, viszont 2,4 kcal-t tartalmaz grammonként, így a cukorbetegek a napi szénhidrát-, illetve energiamennyiségbe beszámítással fogyaszthatják. Jó hő- és saválló anyag. Csökkentett energiatartalmú élelmiszerek összetevői között gyakran szerepel, nagy mennyiség fogyasztása puffadást, hasfájást, hasmenést okoz.
Laktit
Nagyjából a cukor édességének 30-40%-a. Cukormentes édességek, jégkrémek, sütemények, csokoládék összetevője, és jól alkalmazható diabetikus termékekben, mert a szervezetben a feldolgozáshoz nincs szükség inzulinra. Ha sokat fogyasztunk belőle, szorulást, puffadást, vagy hasmenést is okozhat. Nincs mellékíze, de hűsítő érzetet kelt a nyelvünkön. Vízben jól oldódó kristályok alkotják, amik a környezetből magukhoz vonzzák a vizet, ezért nagyon jól alkalmazhatóak olyan termékekben, melyeket szárazon kell tartani, pl. porok vagy péksütemények.
Maltit
Fehér kristályait kukoricából állítják elő, melyek mellékíz nélkül édesek. feldolgozásuk nem igényel tőlünk inzulint, így a diabetikus termékekben gyakran jelennek meg. Kalóriatartalma kb. 2,4 kcal/g, és a cukorhoz képest 60-90%-ban édes.
Intenzív édesítőszerek
Sok dolog tartozik ide, van köztük természetes és mesterséges alapú vegyület is. A természetesek közé tartozik:
Stevia (sztívia)
Viszonylag új, Magyarországon és az EU-ban csak néhány éve használható. A kevés kutatási eredmény miatt kizárólag kis mennyiségben alkalmazható édesítőszerként. A sztívia dél-Amerikából származó növény, melynek leveleiből vonják ki a cukornál jóval édesebb vegyületeket, a steviol glikozidokat (E 960). Feltételezhető hatásai közé tartozik, hogy segít a sejtek regenerációjában, erősíti a vérereket, epe-, és vizelethajtó hatású, daganat preventív, emésztőrendszeri fekélyek kialakulását gátolja, fokozza az inzulinérzékenységet, és csökkenti a vérnyomást és a vércukorszintet. Otthoni használatban az italainkba, és ételeinkbe kerül, élelmiszeripari felhasználása pedig a csökkentett energiatartalmú termékekben, a hozzáadott cukrot nem tartalmazó élelmiszerekben történik. Magas hőmérsékletet is elvisel, csak ha többet használunk, akkor keserűvé válhat.
Neohesperidin (E 962), amely energiamentes édesítőszer, a narancshéj fehér részéből származik. A cukornál kb. 1500-szor édesebb, és az elfogadható napi fogyasztható mennyisége (ADI érték) 5 mg/nap testtömeg-kilogrammonként. Hőstabil vegyület, így sütésre, főzésre alkalmas, de ha sok kerül az élelmiszerbe, mentolszerű utóíze lesz. A hozzáadott cukrot nem tartalmazó, vagy csökkentett energiatartalmú, cukormentes alkoholos italok, gyümölcslevek rágók, desszertek. édességek kombinációban alkalmazott édesítője.
Taumatin (E 957)
Szintén természetes alapú intenzív édesítőszer. Nyugat-Afrika egy növényének gyümölcséből vonják ki, elnyomja a kellemetlen ízeket, ízmódosító hatása van. Ez a fehérje alapú anyag az asztali édesítőszerekben, hozzáadott cukrot nem tartalmazó cukorkák, fagylaltok, rágók, szirupok, rágótablettaszerű étrend kiegészítők alapanyagai között szerepel.
Szukralóz (E 955)
Hagyományos cukorból készülő, mesterséges anyag. Nincs szükségünk inzulinra a lebontásához, nagyon intenzív, utóíz nélküli cukorpótló szer. Jól bírja a hőt, így jól használható sütéshez, főzéshez.
Az intenzív édesítőszerek mesterséges tagjai: a szacharin (E 954), a ciklamát (E 952), az aceszulfám-K (E 950), az aszpartám (E951), és ezek kombinációi, sói. Előfordulnak por, folyékony, vagy tabletta formában. Élelmiszeriparban a csökkentett energiatartalmú vagy cukor nélkül készült termékek, hozzáadott cukrot nem tartalmazó élelmiszerek készítésekor használják, háztartásokban pedig italok, ételek ízesítésére, lekvárok, befőttek, savanyúságok készítéséhez.
Szacharin (E954)
A legrégibb édesítőszer, hátránya, hogy a hőt nem bírja, megkeseredik, fémes utóízt ad.
Ciklamát (E952)
Alapvetően nincs utóíze, nagy mennyiségben sóssá válhat. A főzést és sütést jól bírja, általában kombinációként kerül a boltok polcaira.
Aceszulfám-K (E950)
Nagyon jól reagál hőhatásra, csak a nagy koncentrációban ad keserű mellékízt. Asztali édesítőszerekben kombinációban találjuk meg.
Aszpartám (E951)
Energiatartalma 4 kcal/g, de mivel intenzív, alig kell belőle, így energiatartalmával nem kell számolnunk. Nem viseli jól a hőhatást és a fényre érzékeny vegyület. Legkevésbé „mesterséges” édesítőszer, mellékíze nincs. Nagyon fontos, hogy a ritka anyagcsere betegségben, fenil-ketonúriában nem használható, mert fenil-alanint tartalmaz.
Fontos tudni!
Gyermekeknek nem elsődleges termékek az édesítőszerek, vagy az ezekkel készült termékek. Vannak azonban olyan esetek, amikor nem elkerülhetőek, mint a cukorbetegség. Ilyenkor igyekezzünk minimális szinten tartani (max. heti 2-3 alkalom) az édesítőszerek használatát, azok közül is inkább a természeteseket válasszuk! Nagyon fontos ilyenkor is megfigyelni, nem okoz-e valamilyen emésztési panaszt az adott édesítőszer, és lehetőség szerint hét éves kor alatt egyáltalán ne alkalmazzuk!
Amit nem ismer, az nem hiányzik neki-elv
A nyersanyagok helyes összeválogatásával elkerülhető, hogy édesítésre legyen szükség. Ha a gyermek minden tápanyaghoz megfelelő mennyiségben és formában hozzájut, nem fog hiányozni neki az édesség. Megjegyzem, az a legoptimálisabb, ha pici korban nem szoktatjuk rá az édességre.
Szerző: Zsibrita Kinga
Fotók: Pixabay